El típico Ajiaco Colombiano es mucho un simple sopa; es una representación de la cultura colombiana. Nacido de la región andina, este apetitoso plato, hecho con varios tipos de tubérculos, cremosa choclo y blandita ave, representa un auténtico símbolo de la identidad nacional. Normalmente se ofrece con leche de coco y alcaparras para realzar